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「澳门赌场最大的钻石」解锁凉粉新吃法,陕西凉粉泡馍了解一下

作者:阔什旧施信息门户网  点击量:4538 发布日期:2020-01-11 15:45:11

「澳门赌场最大的钻石」解锁凉粉新吃法,陕西凉粉泡馍了解一下

澳门赌场最大的钻石,炎热的夏天,最需要的就是能够解暑,还能够打开食欲的美味。如果问我夏天该吃什么,凉粉一定是必选项。

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凉粉的制作并不复杂,食用起来也极为简便。只要是富含淀粉的作物,例如绿豆、土豆、红薯等等都可以作为原料。不过,这还仅仅是基本款的凉粉。还是那句话,中国人对于吃有无限灵感,怎么可能局限于淀粉这一种材料。

四川的凉粉在全国都有名气,其中川北凉粉更是受到无数人的喜爱。川北凉粉多用豌豆制作,清爽细嫩,入口清凉。

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更讲究的则是调味,川菜向来重视调味,就算是简单的凉粉也丝毫不能马虎。拌料根据店家的不同,能够达到十几种,辣椒油是其中的灵魂。红油里面要用到两三种不同辣度的辣椒,让辣味与香气更加调和。

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川北凉粉最经典的吃法是南充锅盔灌凉粉。刚出锅的锅盔,焦黄诱人,脆中带韧,用来搭配香辣可口、清凉爽滑的凉粉,再好不过。

与锅盔夹凉粉有异曲同工之妙的,还有陕西的卤汁凉粉搭配馍的神奇吃法。在主食大省的陕西,卤汁凉粉其实也算是泡馍的一种。

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卤汁凉粉一般使用绿豆淀粉,在熬煮淀粉糊时,还会加入一定量的白矾,让出品的凉粉更加晶莹剔透。之后的步骤与一般凉粉无二,除了名副其实地加入卤汁,醋、麻酱、蒜汁、盐都不可少,当然,还有陕西人的法宝——油泼辣子。

虽然与西安同在北方,山西大同的浑源凉粉就显得朴实多了。浑源盛产土豆,所以浑源凉粉的原材料就是土豆淀粉了。

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售卖凉粉的店家,一般都会提前做好粉坨,待人来后直接切条调味即可。丰富的佐料中一定少不了老陈醋这个山西人的本命,还有葱油、辣油锦上添花,以及黄瓜、炸蚕豆等一些小料。

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凉粉滑嫩可口,蚕豆和豆干则提供植物蛋白特有的香味,黄瓜又可以添加凉粉不具备的爽脆,层次感十足,再加上酸辣的调味,就算是天气酷热,也挡不住吃货们把这一碗凉粉一扫而空。

在丽江传承了数百年的鸡豆凉粉,是用一种当地人成为鸡豆的豆子作为原料制成的。鸡豆是丽江当地产的野生豆子,因其大小形状与鸡的眼睛相近,所以叫做鸡豆或鸡豌豆。当地人惯于将其磨粉后煮熟,制作成凉粉,夏季凉拌,冬季则再经煎制。

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鸡豆凉粉深受丽江人喜爱的原因,除了本身爽滑的口感,就是香气四溢的调味了。辣椒、绿韭菜、青葱、花椒,这些个性十足的配料齐聚于鸡豆凉粉身旁,不仅不显得冲突,反而相得益彰,为口感柔和的凉粉添加了一抹不一样的风情。

广东、福建、台湾等地常见的仙草冻是一道清凉的夏季甜品。这个仙草可不是什么天山雪莲、人参灵芝,而是一种叫做凉粉草的草本植物。

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仙草喜潮湿温暖的气候,这几个省份地处亚热带,正是仙草生长的最佳环境。仙草富含凝胶性的多糖类物质,这也是它能够被用来制作凉粉的原因。

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因为富含类黄酮类物质,制作完成的仙草冻呈黑褐色,还有一股淡淡的草木气味。不管是放入糖水中,还是直接浇上炼乳吃,都是让人无法拒绝的夏季美味。中国人相信药食同源,认为仙草可以清热消渴,祛除暑气,最适合南方溽热的夏天。

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